第13章 合格的爸爸

小姐姐们一共点了12串牛肉，李瑞把牛肉串一一放到火炉上。

这时，纹理细腻的上脑肉在薄油的衬托下，显得更加红润，像极了一件艺术品。

刚上烤炉，牛肉表面的孔缝还处于开放状态，要先将两面撒上一层盐，入进滋味。

撒完盐，依旧是等待烤品自身发出信号。

大火炙烤，锁住水分。

与其跟人应付，不如和串儿交流。

李瑞专心致志烤串，拒绝了顾客们添加微信的要求。

精选的牛上脑，据金链子老板所说，那牛昨天还在呼伦贝尔大草原上吃草。

李瑞姑且相信他的话，因为这上脑肉色泽鲜亮红润，纹理细致鲜明。看得出来，的确十分新鲜。

牛肉本身肌肉纤维比较大，适合烤制的部位不多。

不久过去，油脂滴落在炭火上，发出“呲、呲”的声音。

红润的牛肉颜色渐渐变深，浓厚的牛肉香味散发出来，让围观的小姐姐们都偷偷咽了咽口水。

时机成熟，李瑞将牛肉翻过面来。

均匀地撒上烧烤料，又去烤另一面。

烧烤料落在滋滋冒油的表面，很快便被炸香。

牛上脑就是其中之一。

上脑肉位于牛背上脖子后面的位置。

这个部位牛平常运动较少，所以肉纤维不大，口感更为鲜嫩。

脂肪含量少，肉串大小适中，也更受小姐姐们的欢迎。

同样也是脂肪少的原因，在上火炉烤制之前，需要刷上一层薄薄的油。