徐记小餐馆[美食］ 第87节

“我回头就告诉我婆婆，她肯定高兴。”

徐小溪端着挖出来的黄豆酱，“我一会给你转钱，这是给客人做的，人家掏钱，你可别说不要。”

何蔷本来也是想拒绝的，都是邻居，就两碗黄豆酱的事，还能用着收钱。

“既然你这么说，我不客气了。”

徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了，起锅烧开水，然后放进去配好的香料，煮开放凉。

“做牛肉酱的。”徐小溪选大料，一看二闻三观察，熬制酱，大料要出味，才是关键，有些大料会是假的。

配料老板这边一兜兜的都给称好，“我中午去你店里，看关着门就又回来了，听说这两天早上队伍都排的很长。”

徐小溪笑着点头，“是，所以卖完的也早，就早早的下班了。”

配料老板把这些都算好价格，“扫这边就好。”

徐小溪付好钱提着东西回去，先拿出来之前的坛子，一般最好是用土陶的，但店里只有玻璃的，不过这样也能随时观察里面的情况，再倒进去高度白酒清洗一遍，然后就放到旁边晾晒，让白酒挥发掉，因为四川泡菜最大的要求就是无油无水，这样腌制出来的辣，就是很清爽的辣，萝卜，笋，豇豆，都洗干净，萝卜切成有点厚度的长条，笋也是片状，不用太厚，豇豆切成小段，然后就放在锅排上去晾晒，上午切好的牛肉也拿出来泡在水里，去一下血水，因为是早上现杀的，新鲜的，所以也没再另外煮一遍。

把泡菜的准备工作做好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁热把皮去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。

接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过牛肉，牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下，全部倒进去，盖上锅盖，炸到所有水分都出来，掀开锅盖用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉酱显得颜色已经是对的了，浓油赤酱，很是好看。

熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能做出来了。

下午五点，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一进来就闻到了一股浓烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害口特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，

徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱，这是她婆婆在家里做好给弄来的，给两口子下饭吃的，之前她尝过一次，味道真是很好。

何蔷打开酱缸，用了一个大勺子挖酱，“就两碗够吗？你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱，你别说，我还挺骄傲的。”

徐小溪闻着这味道，香，好的酱总是有种难以言说的香味，到底是我们国家劳动人民的智慧。

“因为确实做的特别好啊。”

何蔷婆婆也是做了很多年，从年轻的时候就学会，一直到现在。