第275章 百年卤汤（三更）

“一锅汤舀多少，放多少，这个都是有比例的，到时候我会教你。现在我们先把熬高汤的那口锅准备好，还要准备一口单独存放的陶罐，以防万一。”

“等什么时候，你这一锅汤出了名，人人都馋一口你这儿的老卤汁，那你这锅汤就成了超特级了。”

所谓的超特级，是需要靠时间和经验的积累，慢慢熬出来的。

这东西，不是后来有了技术，就能随便代替的。

刘大婶一脸惊讶，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“原来百年高汤的秘诀不是不停火，而是早晚各熬煮一次啊，我一直以为，那些什么百年老店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。”

这个简单，基本上大部分人都能做。

只不过配料不同，火候不同，做出来的味道有所差异罢了。

特级就要复杂些了，卤料包里的材料都是白佩佩特配的，除此外还要准备一锅用鸡骨、猪骨熬煮出来的骨头汤。

高汤+料包，这才是特级卤料的标配。

那什么是超特级呢？

“他们说的百年没停过火，是指那锅汤煮了多少年，不是说火一直没停过。我们也煮一锅几十年的，到时候也开一个百年老汤卤料店。”

“好，我们也开一个百年老汤卤料店。”

两人对视一眼，笑了起来。

超特级，就是“百年老汤”。

百年老汤并不是说那一锅汤一直烧着，不停火，而是“保存”，不让它变质。

“一种是每天早晚各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也知道，冷冻肯定不行，我们现在没那条件，所以只能用第一种。”

也就是说，从现在开始，他们就要专门准备一口锅来煮，只放肉，不能放一点点素菜。

“放了素菜，容易变质。所以每次熬煮的时候，都要不断的加入香料和水，还要注意不能放素菜进去。”