第三九四章 发展川菜

高档的川菜馆当然就环境优雅些，菜式齐全些了，一般都设有火锅、冷菜和热炒。普通的川菜馆，多是只设冷菜和热炒，冷菜以凉伴菜、泡菜为主，热炒就以四川特有的麻辣菜为主。也有些专营的川菜馆，比如只设火锅一种的重庆火锅店，或以四川的特产野生菌为主的菌类食店等等。

雷晓飞前世时，喜欢光顾那些普通的川菜馆。这些普通的川菜馆多是一些川人经营的小馆子，主要客户是那些四川耤的老乡和一些川菜的爱好者，所以这些小馆子的味道特正宗。而那些高级的川菜馆，为了迎合当地食客的口味，把许多川菜都加入了广东菜的口味，让那里的川菜变得不正宗，这就是雷晓飞要光顾普通的川菜馆的原因。

据雷晓飞所知，川菜有很多在选料上，与他前世所在的地区的菜相似。比如充分利用下脚料，雷晓飞前世所在的地区，就有“牛杂萝卜”、“铁板猪杂”等等用下脚料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“夫妻肺片”等用下脚料做成的名菜。

用下脚料做菜，对在当代的雷晓飞来说，正是一个无本生利的好机会，因为，这里的各种家禽的下脚料，都是人们弃之不用的，只要用几乎可以忽略不计的价钱，有的甚至不用钱，就可以收购到，所以雷晓飞当然就要物尽其用啦。

从长江帮出来后，雷晓飞先到丐帮的山城分舵。

因为新联盟在山城这边的生意，交由丐帮负责，所以，现在金长老已坐镇山城这边的分舵。

雷晓飞见到了金长老后，让他先用“飞鸽传书”召丐帮的帮主洪欣过来巴蜀，说他有关系到振兴丐帮的要事与她相商。

金长老传书后，就带雷晓飞参观了新联盟在山城这边的生意。酒楼就不用说，因为酒楼不但是山城最好的，而且还是多层次消费，高、中、低档齐全，所以，几乎是天天都座无虚席。而那些小吃生意，也因为是走低价、新奇的线路，所以也热卖非常。

这个结果在雷晓飞的意料之中。毕竟，他已有过起码两次的成功经营经验。但他并未满足现状，边跟着金长老巡视，边思索着扩大经营。

雷晓飞认为，随着他带领的治理委员会进行的一系列改革以后，巴蜀的生活水平就会日益提高，人们的消费力也就会随之增强。所以，现在已经是开发这个潜在市场的时候。但这个市场应该如何开发？交给谁来开发？这正是雷晓飞现在要考虑的问题。

扩大经营的项目，雷晓飞已经想到了几样。酒楼和客栈的规模，根据当前的市道，暂时不宜扩大，只需增添一些经营项目就行。雷晓飞决定重点在吃的方面下功夫，他准备在酒楼上，增添几种前世闻名的川菜。

在雷晓飞的前世，开放改革以后，他所在的城市里，随着市场的开放和外来人口的增多，逐渐多了许多以前没有的外省菜馆，如川菜馆、湘菜馆、东北菜馆等等。这些外省菜馆中，又以川菜馆最为火红。

雷晓飞因为对饮食的偏好，也去过不少川菜馆，对一些出名的川菜都尝过、研究过，所以，除了广东菜以外，他最熟悉的就数川菜了。

雷晓飞前世所在的城市里，川菜馆的经营，可以分为高档和普通两类。